Porciones: 8-10 como parte de una extensión
Nota: Para reuniones más pequeñas, puede reducir la receta a la mitad o, mejor aún, dejarla como está y congelar las albóndigas restantes en una bandeja enharinada, extendidas. Una vez congelado, transfiéralo a una bolsa para congelador y cocínelo congelado según sea necesario, pero cocine al vapor durante 15 minutos o hasta que esté bien caliente por dentro.
Ingredientes
- 1 cucharada de sal, más extra al gusto
- 300 g de col china, finamente picada o triturada en un procesador de alimentos
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 chalotas, finamente picadas
- 1 1/2 cucharadas de curry en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 / 2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de pimiento molido (pimienta de Jamaica)
- 300 g de carne picada de cerdo
- Dientes de ajo 2, aplastados
- 20 g de cebollino al ajillo (o use cebollino y 2 dientes de ajo extra)
- Trozo de jengibre de 2 pulgadas, rallado
- 4 cebolletas, finamente picadas
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2-1 cucharadita de glutamato monosódico de Ajinomoto (dependiendo de si su condimento para todo uso tiene glutamato monosódico)
- 1 cucharadita de condimento para todo uso
- 2 cucharaditas de salsa de soja oscura
- 1 cucharadita de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de azúcar
- 50 envoltorios redondos de bola de masa (me gustan los pasteles de bola de masa de Winner Foods porque son un poco más gruesos)
- 4 tallos de tomillo, recogidos (aproximadamente 1 cucharada de hojas frescas)
Instrucciones
- En un bol, agregue 1 cucharada de sal al repollo y mezcle. Dejar actuar 15 minutos y luego exprimir para que suelte el agua (esto es más fácil si se hace con una muselina o un paño de cocina limpio).
- Agrega aceite y mantequilla a una sartén. Freír las chalotas a fuego medio hasta que estén blandas, durante unos 10 minutos. Añade el curry en polvo, la cúrcuma, el pimentón ahumado y el pimiento con 50 ml de agua. Revuelva y cocine hasta que esté fragante y el agua se haya evaporado. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- En un recipiente aparte, mezcle la carne picada de cerdo con el ajo, el cebollino, el jengibre, la cebolleta, la sal, la pimienta, el glutamato monosódico, el condimento para todo uso, las salsas de soja, el repollo, el azúcar y la chalota enfriada, raspando la mayor cantidad posible de residuos de aceite. posible de las cacerolas. Use sus manos para mezclar hasta que todo esté incorporado, pero no demasiado como para que la grasa de la carne picada comience a derretirse y adherirse a las manos. Enfriar durante 20 minutos.
- Configure una estación con un tazón pequeño con agua, una brocha de repostería, los envoltorios de bola de masa cubiertos con un paño de cocina y una bandeja para hornear o tabla de cortar forrada con toallas de papel espolvoreadas con maicena para evitar que se peguen.
- Tome una cucharada pequeña de la mezcla para bola de masa y colóquela en el centro del envoltorio de bola de masa. Utilice la brocha de repostería para humedecer el interior y exterior del envoltorio de bola de masa. Dobla por la mitad y, manteniendo un lado recto, pliega el otro lado (mira el vídeo para ver cómo se hace). Presione firmemente para sellar y cepillar el lado plisado y apriete para asegurarse de que los pliegues permanezcan planos y cerrados. Forre las bolas de masa terminadas sobre el paño de cocina enharinado, asegurándose de que haya un espacio entre ellas para que no se peguen. Repita hasta que se hayan agotado todos los envoltorios.
- Añade un chorrito de aceite a una sartén y coloca las bolas de masa con el lado plano hacia abajo, presionando firmemente para asegurar un buen contacto con la superficie de la sartén. Freír a fuego medio y una vez que las bolas de masa empiecen a tomar color en el fondo, unos 6 minutos, añadir 100 ml de agua y tapar inmediatamente. Cocine durante 8-10 minutos. Retire la tapa y deje que el agua restante se evapore. Continúe cocinando hasta que esté crujiente en el fondo. Retirar y servir con chile crujiente o aceite de chile y, si lo desea, vinagre negro chinkiang.