El glutamato monosódico (MSG), o condimento umami, tiene 2/3 menos de sodio que la sal de mesa y se puede usar en lugar de un poco de sal para reducir el sodio en un plato hasta en un 61 % sin comprometer el sabor.
¿Y cuál es el trato con el sodio, podrías preguntar? El consumo excesivo de sodio puede conducir a la presión arterial alta, un factor de riesgo importante para las enfermedades del corazón. Dado que aproximadamente el 90 % de los estadounidenses consumen demasiado sodio, estrategias sencillas como usar glutamato monosódico en lugar de un poco de sal en la cocina casera pueden ayudar a las personas de todas las edades a controlar mejor la ingesta de sodio.
Investigación Científica y Consenso
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El Volteo de sal : Mitigación sensorial de la reducción de sal (y sodio) con glutamato monosódico (MSG) en alimentos "mejores para usted"
– Revista de ciencia de los alimentos, 2020
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Ingesta actual de sodio en los Estados Unidos y los efectos modelados de la incorporación de glutamato en productos salados seleccionados
– Nutrientes, 2019
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Ingestas dietéticas de referencia de sodio y potasio
– Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina, 2019
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El glutamato contribuye a la reducción de la ingesta dietética de sodio
– Comité Técnico Internacional de Glutamato, 2016
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Compuestos Umami y Sodio
– Academia de Nutrición y Dietética, 2013
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Estrategias para reducir el consumo de sodio en los Estados Unidos
– Instituto de Medicina, 2010
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Educación continua
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Seminarios Web
Reducir el sodio en la dieta y desarrollar Umami con MSG– Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Deportiva, Cardiovascular y Bienestar
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MSG: Desmitificando la controversia y descubriendo las posibilidades– Nutrición deportiva, cardiovascular y de bienestar y grupos de práctica dietética de profesionales de la alimentación y la cocina
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Podcast
MSG: Desmitificando la controversia y descubriendo posibilidades de sabores: una serie de tres partes- Fragmentos de sonido® Podcast
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Liderando con sabor: creando un amor por las verduras a través de Umami– Producir para una mejor salud
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Medios y artículos
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El glutamato monosódico podría ayudar a reducir el consumo de sodio, según un estudio
“Las tendencias alimentarias son difíciles de predecir. Sin embargo, cuantas más investigaciones demuestren que el MSG es una solución para reducir el sodio, y cuantos más consumidores sepan que el MSG no es un aditivo dañino, es posible que los fabricantes comiencen a inclinarse por el MSG como agente saborizante en los alimentos preparados".
- Muy bien
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Una nueva mirada al MSG
"Reemplazar la sal de mesa con MSG puede ayudar a reducir la cantidad de sodio en una receta, ya que el MSG contiene un tercio de la cantidad de sodio en comparación con la sal de mesa".
– Dietista de hoy
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La razón saludable para adoptar el glutamato monosódico en su cocina
“Puede eliminar 1/3 de la sal y aumentar el sabor al cocinar con ella”.
- Comida y vino
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Sí, MSG es seguro para comer, además de todo lo demás que debe saber sobre el potenciador del sabor
“El glutamato tiene un efecto que realza el sabor, como la sal, pero contiene solo un tercio de la cantidad de sodio que contiene la sal de mesa”.
– Mejores casas y jardines
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La FDA dice que es seguro, así que siéntase libre de decir 'Sí' al MSG
“MSG es aproximadamente un 12 % de sodio, aproximadamente un tercio del 39 % de la sal de mesa”.
- El periodico de Wall Street
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Los científicos han sabido que el MSG es seguro durante décadas. ¿Por qué la mayoría de los estadounidenses no?
“Y, dado que el ingrediente tiene dos tercios menos de sodio que la sal de mesa, el glutamato monosódico puede disminuir la necesidad de sal y mejorar el sabor del plato”.
– Noticias de EE. UU. e Informe mundial
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Nota: el yodo es un mineral esencial que a menudo se agrega a la sal de mesa. La sal yodada sirve como fuente importante de este mineral y ayuda a prevenir deficiencias en la dieta. El uso de glutamato monosódico en lugar de un poco de sal en la dieta permite la reducción de sodio, al mismo tiempo que promueve una ingesta adecuada de yodo.