La historia de la seguridad de MSG
Desde su descubrimiento hace más de 110 años, el glutamato monosódico se ha utilizado de forma segura como ingrediente alimentario y condimento en todo el mundo. Las percepciones erróneas sobre el glutamato monosódico provienen de un relato anecdótico de 1968 de una persona después de comer comida china. Desde entonces, numerosas agencias y organizaciones de salud pública de todo el mundo han validado el uso de MSG en el suministro de alimentos.
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1968
Historia del “Síndrome del Restaurante Chino”
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1988
Evaluaciones del comité mixto de expertos FAO/OMS sobre aditivos alimentarios:
Ácidos glutámicos y sus sales
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1991
Informe del Comité Científico de Alimentos de la Comisión Europea, Serie 25
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1995
Resumen ejecutivo de FASEB/FDA del informe:
Análisis de reacciones adversas al glutamato monosódico
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2003
Normas alimentarias Australia Nueva Zelanda:
Glutamato monosódico: una evaluación de seguridad, serie 20
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2007
Reunión de consenso:
Glutamato monosódico: una actualización
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2010
Estrategias del Instituto de Medicina para reducir el consumo de sodio en los Estados Unidos
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2018
La Clasificación Internacional de Trastornos por Cefalea, 3.ª Edición
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Preguntas y respuestas sobre el glutamato monosódico
– Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU.
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Para obtener más información de seguridad
Recursos descargables de Ajinomoto
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Innovaciones nutricionales de Ajinomoto
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Recursos adicionales
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– Conductualizar
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- PR Newswire
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– Profesionales de la alimentación y la cocina
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Umami: la ciencia y la tradición de una alimentación saludable
– Academia de Nutrición y Dietética
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– Fundación del Consejo Internacional de Información Alimentaria
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– Fundación del Consejo Internacional de Información Alimentaria
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MSG es beneficioso en una dieta reducida en sodio
– La Asociación de Glutamato
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No hay casos reportados de alergia mediada por IgE a MSG.
– Investigación y educación sobre alergias alimentarias
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