Citations scientifiques

Sécurité MSG

Réduction du sodium

Satiété

Académie de nutrition et de diététique, bibliothèque d'analyse des preuves

  • 2013

    Académie de nutrition et de diététique, Bibliothèque d'analyse des preuves

    Questions abordées :

    1. Chez les enfants, la consommation d'aliments contenant des composés umami (tels que le MSG) est-elle associée au statut pondéral ?

    2. Quels sont les effets indésirables liés à la consommation de glutamate monosodique (MSG) ?

    3. Chez les personnes âgées, la consommation d'aliments contenant des composés umami (tels que le MSG) est-elle associée au statut pondéral ?

    4. Chez les adultes et les personnes âgées, la consommation d'aliments contenant des composés umami (tels que le MSG) modifie-t-elle l'apport de ces aliments ?

    5. Chez les adultes, la consommation d'aliments contenant des composés umami (tels que le MSG) est-elle associée à des modifications des sensations de faim et de satiété liées à l'appétit ?

    6. Chez les adultes et les personnes âgées, le goût et l'acceptabilité des aliments contenant des composés umami (tels que le MSG) influencent-ils l'appétit ?

    7. Chez les adultes, la consommation d'aliments contenant des composés umami (tels que le MSG) est-elle associée au statut pondéral ?

    8. L'ajout de composés umami (tels que le glutamate monosodique [MSG]) affecte-t-il la palatabilité des aliments ?

    9. Chez les adultes, la consommation d'aliments contenant des composés umami (tels que le MSG) est-elle associée à une modification du profil alimentaire en macro ou micronutriments d'un individu ?

    10. Chez les personnes âgées, existe-t-il une relation entre la consommation d'aliments contenant des composés umami (tels que le MSG) et le changement de l'état nutritionnel évalué par des mesures anthropométriques, des données biochimiques, un examen physique ou une évaluation de l'alimentation ?

    11. Sans sacrifier le goût, quel est l'effet de l'ajout de composés umami (comme le glutamate monosodique [MSG]) ou d'aliments riches en umami (comme la sauce soja, la sauce de poisson, etc.) sur la teneur en sodium des aliments et/ou l'apport en sodium ?

Appendice