Ramens végétariens

Dashi

Ingrédients

• 6 tasses d'eau
• 1 morceau de kombu de 4 × 8 pouces
• 5 chapeaux moyens de shiitake séchés

Instructions

1. Dans une grande casserole, faire tremper le kombu et le shiitake dans l'eau pendant 45 minutes. Porter lentement à presque ébullition. Juste avant qu'il n'atteigne l'ébullition, retirer du feu et laisser reposer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à ce que le dashi ait une forte saveur d'umami. Filtrer et jeter les solides.

estimation

Ingrédients

• 5 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé, divisée
• 6 gousses d'ail, hachées
• 1/4 tasse de gingembre fraîchement haché
• 8 oignons verts tranchés finement, séparer les parties vertes des parties blanches
• 3 cuillères à soupe de miso noir
• 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
• 1 tasse de bouillon de légumes brun, non salé
• 2 tasses de lait de soja nature (non sucré)
• 4 tasses de dashi (voir recette)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
• 3/4 cuillère à café de MSG
• 4 litres d'eau
• 1 livre de nouilles ramen fraîches
• 2 tasses de champignons shimeji
• 2 tasses de germes de soja
• 1 carotte moyenne, coupée en julienne et blanchie jusqu'à ce qu'elle soit al dente
• 6 onces de tofu ferme, coupé en gros dés
• 6 cuillères à café de graines de sésame grillées
• Facultatif : bok choy sauté, sauce piquante

Instructions

1. Dans une grande casserole, chauffer 3 c. huile de sésame grillé à feu moyen; faire sauter l'ail, le gingembre et la portion blanche d'oignon vert pendant une minute ou deux. Ajouter le miso et continuer à faire sauter jusqu'à ce qu'une coloration se forme au fond de la casserole. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Ajouter le lait de soja, le dashi, le vinaigre de vin de riz et le MSG ; baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes en fouettant de temps en temps.
2. Pendant ce temps, dans une casserole séparée, apportez 4 pintes. faire bouillir l'eau et faire cuire les nouilles ramen fraîches jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez les nouilles.
3. Dans une poêle, ajouter 1 cuil. huile de sésame grillé et champignons ; faire sauter pendant environ 3-4 minutes, retirer de la poêle. Ajouter la cuillère à soupe restante. huile de sésame grillée et germes de soja; faire sauter environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente, retirer de la poêle.
4. Placer les nouilles ramen chaudes et cuites dans de grands bols individuels. Garnir de champignons sautés, de germes de soja, de carottes, de tofu, de bok choy facultatif et de bouillon de ramen. Saupoudrer d'oignons verts, de graines de sésame et ajouter la sauce piquante facultative.