Portion : 1 tasse
Pour: 5 personnes
Umami a été ajouté comme saveur officielle en 2002, et c'est une saveur que vous reconnaîtrez immédiatement. La saveur "viande" d'Umami est causée par le glutamate composé, et vous le trouverez dans tout, du steak aux champignons.
Les récepteurs umami sur la langue qui ont aidé à le classer comme le cinquième goût existent également dans l'estomac et les intestins, ce qui signifie qu'il pourrait être utile dans la digestion des protéines.
Le glutamate monosodique (MSG, ou le glutamate composé spécifique d'umami plus sodium) utilisé dans cette recette contient un tiers du sodium du sel de table mais ne compromet pas le goût, donc si vous surveillez votre apport en sodium, essayez-le ! Si vous décidez de sauter le MSG, ajoutez un quart de cuillère à café de sel supplémentaire.
Extrait de Boissons au CBD pour la santé par Carlène Thomas. Copyright © 2020 par Simon & Schuster, Inc. Photographies par Chris Thomas. Utilisé avec l'autorisation de l'éditeur. Tous les droits sont réservés.
Ingrédients
- 2 livres d'os de boeuf
- 1 tasse de cèpes séchés
- 1 tasse de champignons shiitake séchés
- 1 oignon jaune moyen, pelé et coupé en quartiers
- 4 (3″) lanières d'algues kombu séchées
- 16 tasses d'eau
- 1⁄2 cuillère à café de sel
- 1⁄2 cuillère à café de MSG
- 75 milligrammes d'huile CBD à spectre complet
Instructions
- Préchauffez le four à 425 °F.
- Placer les os de bœuf sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les os soient dorés.
- Ajouter les os et tout liquide dans une très grande marmite avec les champignons, l'oignon, les algues kombu et l'eau à feu moyen. Maintenir à frémissement pendant 4 heures.
- Filtrer et jeter les solides, puis ajouter le sel et le MSG.
- Si vous servez immédiatement, ajoutez du CBD et remuez.
- Pour conserver, ajoutez du bouillon d'os (sans CBD ajouté) dans un récipient scellé et congelez ou conservez au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. Lorsque vous êtes prêt à utiliser, réchauffez et incorporez le CBD avant de servir.
- Calories : 46
- Matières grasses : 1 g
- Protéines : 10 g
- Sodium : 305 mg
- Glucides : 0 g
- Fibre : 0 g