Soupe wonton chinoise à emporter

Pour: 4 personnes

Par Shu Lin

@dejashu

Composite

Ingrédients

  • 330 g de grosses gambas (en réserver 80 g pour faire de la pâte de gambas)
  • 330 g de tranches de poitrine de porc grasse (environ 4 tranches)
  • 140 g de châtaignes d'eau
  • 140 g de pousses de bambou
  • 300 g (environ 32) feuilles de wonton
  • 2 soupe d'eau

Assaisonnement pour wonton

Ingrédients

  • 1 c. à thé de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 1 cuillère à café de MSG Ajinomoto
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja légère
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame

Bouillon de wonton

Ingrédients

  • 600 ml d'eau ou de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre rouge
  • Cuillère à café d'huile de sésame 1 / 2
  • 1 cuillère à café bombée de poudre de bouillon de poulet
  • 1/3 cuillère à café de MSG Ajinomoto
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc
  • 1 oignon nouveau, tranché finement en diagonale

Instructions

  1. Hachez 80 g de gambas avec un couperet pour en faire une pâte. Vous pouvez également l’ajouter au robot culinaire et le mélanger puis réserver. Coupez les gambas restantes en 3 morceaux égaux.
  2. Retirez la peau grasse des tranches de poitrine de porc puis coupez-les finement en dés et réservez. Hachez le reste de porc ou, alternativement, ajoutez-le au robot culinaire et mixez.
  3. Coupez les châtaignes d'eau et les pousses de bambou en dés. Mélangez tous les ingrédients puis assaisonnez la garniture avec du sel, du sucre, du poivre blanc moulu, du MSG Ajinomoto, de la sauce soja légère, de la fécule de maïs et de l'huile de sésame, puis mélangez bien. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes.
  4. Au moment de la cuisson, mouillez les quatre bords de la feuille de wonton avec de l'eau et ajoutez 1/3 cuillère à soupe de garniture au centre en vous assurant qu'il y a 1 à 2 petits morceaux de gambas. Pressez les bords de l’emballage vers le haut avec une pression ferme et moyenne pour former une « pochette d’argent » en vous assurant que la boulette est bien fermée.
  5. Portez une casserole d'eau à ébullition puis assaisonnez avec du MSG Ajinomoto, du bouillon de poulet, du poivre blanc moulu, du vinaigre rouge et de l'huile de sésame. Ajoutez les wontons par lots et faites cuire à feu moyen-vif pendant 7 à 9 minutes ou jusqu'à ce que les wontons flottent. Garnir d'oignons nouveaux hachés.
  6. (Facultatif) J'aime faire une trempette avec du vinaigre rouge et du poivre blanc pour les wontons. Prenez une bouchée, versez-y un peu puis un peu de bouillon et dégustez !