Portions : 8 à 10 personnes dans le cadre d'une tartinade
Remarque : Pour les petits rassemblements, vous pouvez réduire de moitié la recette ou, mieux encore, la laisser telle quelle et congeler les raviolis restants sur un plateau fariné, étalés. Une fois congelé, transférer dans un sac de congélation et cuire congelé au besoin, mais cuire à la vapeur pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'intérieur soit très chaud.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de sel, plus un peu au goût
- 300 g de chou chinois, haché finement ou passé au robot culinaire
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- À soupe de beurre 1
- 2 échalotes, hachées finement
- 1 1/2 cuillères à soupe de poudre de curry
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de piment moulu (piment de la Jamaïque)
- 300 g de porc haché
- Gousses d'ail 2, écrasées
- 20 g de ciboulette (ou utilisez de la ciboulette et 2 gousses d'ail supplémentaires)
- 2 morceaux de gingembre, râpé
- 4 oignons nouveaux, hachés finement
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/2-1 cuillère à café de MSG Ajinomoto (selon que votre assaisonnement tout usage contient ou non du MSG)
- 1 cuillère à café d'assaisonnement tout usage
- 2 cuillères à café de sauce soja noire
- 1 cuillère à café de sauce soja légère
- 1 cuillère à café de sucre
- 50 emballages de raviolis ronds (j'aime la pâte à raviolis de Winner Foods car ils sont un peu plus épais)
- 4 tiges de thym cueillies (environ 1 cuillère à soupe de feuilles fraîches)
Instructions
- Dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel au chou et mélangez. Laissez agir 15 minutes puis pressez pour libérer l'eau (c'est plus facile si vous le faites avec une mousseline ou un torchon propre).
- Ajouter l'huile et le beurre dans une poêle. Faites revenir les échalotes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant environ 10 minutes. Ajoutez la poudre de curry, le curcuma, le paprika fumé et le piment avec 50 ml d'eau. Remuer et cuire jusqu'à ce que le parfum soit parfumé et que l'eau se soit évaporée. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Dans un autre bol, mélanger le porc haché avec l'ail, la ciboulette, le gingembre, la ciboule, le sel, le poivre, le MSG, l'assaisonnement tout usage, les sauces soja, le chou, le sucre et l'échalote refroidie, en grattant autant de résidus d'huile que possible. possible à partir des casseroles. Utilisez vos mains pour mélanger jusqu'à ce que tout soit incorporé, mais pas trop pour que la graisse du hachis commence à fondre et à s'accrocher aux mains. Réfrigérez pendant 20 minutes.
- Installez une station avec un petit bol d'eau, un pinceau à pâtisserie, les emballages de boulettes recouverts d'un torchon et une plaque à pâtisserie ou une planche à découper recouverte de papier absorbant saupoudré de fécule de maïs pour éviter qu'ils ne collent.
- Prenez une petite cuillerée du mélange pour raviolis et placez-la au centre de l'emballage des raviolis. Utilisez le pinceau à pâtisserie pour mouiller l’intérieur et l’extérieur de l’emballage des boulettes. Pliez en deux et en gardant un côté droit, pliez l'autre côté (regardez la vidéo pour voir comment cela se fait). Appuyez fermement pour sceller et brosser le côté plissé et pressez pour garantir que les plis restent plats et fermés. Tapissez les boulettes finies sur le torchon fariné, en vous assurant qu'il y a un espace entre elles afin qu'elles ne collent pas ensemble. Répétez jusqu'à ce que tous les emballages soient épuisés.
- Ajoutez un peu d'huile dans une poêle et disposez les raviolis côté plat vers le bas, en appuyant fermement pour assurer un bon contact avec la surface de la poêle. Faites frire à feu moyen et une fois que les boulettes commencent à colorer le fond, environ 6 minutes, ajoutez 100 ml d'eau et mettez immédiatement le couvercle. Cuire pendant 8 à 10 minutes. Retirez le couvercle et laissez l'eau restante s'évaporer. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fond soit croustillant. Retirer dans une assiette et servir avec du chili croustillant ou de l'huile de piment et, si vous le souhaitez, du vinaigre noir de chinkiang.