Pour : 4-6 Valeurs nutritives basées sur 6 portions
Cette version du guacamole fait un détour par ses racines mexicaines et s'appuie plutôt sur un profil de saveur méditerranéenne. L'avocat fournit la base crémeuse qui est ensuite enrichie d'une série d'ingrédients savoureux et légèrement affirmés.
Ce guacamole est également rempli d'umami (pepperoni, tomates séchées, parmesan et MSG) qui offre une saveur savoureuse qui dure longtemps en bouche.
Ingrédients
- 2 oz. pepperoni finement émincé
- 2 avocats Haas mûrs, coupés en deux, dénoyautés et pelés
- 1 ½ cuillères à soupe d'oignon rouge, haché finement
- 3 ½ cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- ¼ tasse de tomates séchées, hachées finement
- 3 cuillères à soupe de feuilles de persil italien, hachées
- 3 cuillères à soupe d'olives vertes de haute qualité, finement hachées
- 1 once. Parmesan finement râpé
- ¼ cuillère à café de MSG
- 1 petit piment Serrano, émincé
- Quelques pincées de sel (au goût)
Instructions
- Couper les tranches de pepperoni en lanières de ¼ de pouce.
- Étalez les bandes sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Placer dans un four préchauffé à 300 degrés Fahrenheit et cuire jusqu'à ce que le pepperoni devienne croustillant (environ 10 minutes).
- Retirer du four et retirer immédiatement le pepperoni de la plaque à pâtisserie. Laisser refroidir et réserver.
- Placez l'avocat dans un bol et écrasez-le avec une fourchette ou un pilon à pommes de terre en le gardant légèrement gros.
- Incorporer délicatement l'oignon rouge, le jus de citron, les tomates séchées, le persil, les olives, le parmesan, le MSG, le piment Serrano et le sel.
- Placer dans un bol de service. Garnir le dessus du guacamle de peperoni croustillant. Servir avec des croustilles de pita ou du pain pita grillé.
Des idées pour pimenter le guacamole
Le bon guacamole est essentiellement un équilibre entre la graisse (avocat), l'acide (agrumes traditionnellement), le sel, les ingrédients affirmés (oignon cru et piments) et les ingrédients aromatiques (coriandre). Se concentrer sur les façons d'ajouter des éléments sucrés ou umami ajoute une plus grande complexité et originalité de saveur au guacamole classique. Considérez les variations de guacamole suivantes (basées sur une recette pour 2 gros avocats) :
- Fruits en dés : Les fruits doux, juteux et aromatiques comme l'ananas ou la mangue (2/3 tasse) fonctionnent mieux. Ajouter un filet de jus d'orange avec le jus de citron. Saupoudrez le guacamole fini de graines de grenade ou de gingembre confit finement haché (1 ½ cuillère à soupe) juste avant de servir.
- Kimchi : Le kimchee fait fureur et pour cause : il est plein de saveur, de chaleur et d'umami. Hacher finement (2/3 tasse) et ajouter au guacamole.
- MSG: MSG est umami dans sa forme la plus pure. Le saupoudrer dans du guacamole (1/4 + cuillère à café) augmente considérablement l'umami (audace et richesse) sans ajouter d'autres profils de saveur.
- Chorizo mexicain: Ajouter 1 tasse de chorizo mexicain émietté, entièrement cuit et refroidi au guacamole.
- Mushroom: Faire sauter 1 once de capuchons de shiitake séchés réhydratés finement hachés et 2 onces de capuchons de shiitake frais dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Une fois cuit, retirer de la poêle et laisser refroidir. Ajoutez les champignons cuits et refroidis avec 1 cuillère à soupe de mirin à votre guacamole.
- Calories : 160
- Matières grasses : 13 g
- Cholestérol : 15mg
- Protéines : 5 g
- Sodium : 400 mg
- Glucides : 9g
- Fibre : 4 g