Pour: 4 personnes
Base
Ingrédients
- 6 shiitakes séchés
- 150 g de pousses de bambou (préemballées et cuites)
- 300 g de daïkon pelé
- 150 g de racine de lotus Renkon (surgelée, prétranchée)
- 1 carotte, pelée
- 50 g de pois mange-tout/manget-tout, parés
La Sauce
Ingrédients
- 1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 tasse de dashi (1 tasse d'eau + 1 cuillère à café de dashi no moto (poudre de dashi instantanée)
- 4 cuillères à soupe mirin
- À soupe de sucre 1
- La sauce de soja 3 cuillères à soupe
- 1/2 cuillère à café de MSG Ajinomoto
Instructions
- Faites tremper votre shiitake dans 1 tasse (~ 240 ml) d'eau bouillante pendant 30 minutes ; Une fois réhydraté, pressez le shiitake en réservant le liquide de trempage qui devra être filtré avant de l'utiliser dans la sauce.
- Préparez vos légumes : (a) Des pousses de bambou, coupées en bouchées. (b) Daikon coupé en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches. (c) Racine de lotus Renkon, si vous l'utilisez fraîche, pelez-la et coupez-la en tranches ; si vous utilisez du surgelé, décongelez-le. (d) Carotte : coupez-la en rondelles et si vous en utilisez, utilisez un coupe-fleurs. (e) Pois mange-tout/manget-out : coupez et retirez le fil fibreux dur.
- Blanchir les mangetout et les couper en diagonale.
- Faites sauter tous les légumes à l'exception des pois mange-tout/mangetout avec de l'huile de sésame pendant environ 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite tous les ingrédients de la sauce (en plus du liquide shiitake égoutté) et portez à ébullition pendant environ 10 minutes. Ajoutez un couvercle en aluminium pour vous assurer que tous les ingrédients sont immergés dans le liquide et laissez cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes plus durs (daikon et racine de lotus renkon) soient tendres à la fourchette.
- Dressez et disposez dessus les carottes et le mangetout. Servez chaud ou à température ambiante.