Pour: 4 personnes
Bouillon
Ingrédients
- 4 cuisses de canard
- 2 litres (70 fl oz/3 tasses) d'eau
- 1/2 cuillère à soupe de sel marin
- 80 g (3 oz) de racine de gingembre, tranchée
- 4 petites échalotes rondes
- 20 g (3/4 oz) de sucre de palme ou de sucre candi
- 1/4 cuillère à café de MSG
Pousses de bambou
Ingrédients
- L'huile d'olive 1 cuillère à soupe
- 500 g (1 lb 2 oz) de pousses de bambou, bien rincées
- Gousses d'ail 2 hachées finement
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à café de sucre en poudre (superfin)
- 1/4 cuillère à café de MSG
- 2 oignons nouveaux (oignons verts), extrémités blanches
Nouilles
Ingrédients
- 80 g (3 oz) par portion de vermicelles de riz (0.8 mm)
Garnir
Ingrédients
- 4 échalotes, tranchées
- L'huile d'olive 1 cuillère à soupe
- 30 g (1 oz) de feuilles de coriandre vietnamienne (coriandre), hachées grossièrement (si vous n'en trouvez pas, vous pouvez les laisser de côté ou les remplacer par plus de coriandre et d'oignons nouveaux)
- 30 g (1 oz) de tiges et de feuilles de coriandre, hachées grossièrement
- 2 oignons nouveaux, tranchés
- 4 quartiers de citron vert ou de citron
- 2 piments birdeye, tranchés
Instructions
- Portez l'eau mesurée à demi-ébullition, puis plongez les cuisses avec du sel marin, du gingembre, des échalotes, du sucre candi ou de palme et du MSG.
- Couvrir et porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire les nouilles en les plaçant dans un bol et plongez-les dans l'eau bouillante. Couvrir pendant 10 minutes, puis égoutter et rincer à l'eau chaude du robinet. Couvrir pour gonfler pendant 10 minutes dans la passoire.
- Pour cuire les pousses de bambou, ajoutez l'huile dans la poêle à feu moyen avec les échalotes et l'ail émincé et faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez ensuite les pousses de bambou et faites sauter avec le sucre, la sauce de poisson et le MSG pendant 5 minutes en incorporant les oignons nouveaux. Mettre de côté.
- Au bout de 20 à 30 minutes, retirez les cuisses de canard et placez-les dans un bain d'eau froide pendant 10 minutes, puis égouttez-les et laissez-les reposer. Retirez et jetez les échalotes et le gingembre de la marmite à bouillon.
- Transférez les pousses de bambou sautées dans le bouillon et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, puis retirez le bambou et réservez.
- Pour préparer les échalotes croustillantes, faites frire les tranches dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Gardez un œil attentif sur les échalotes car elles changent rapidement de couleur.
- Placez les vermicelles dans des bols à soupe de nouilles.
- Retirez la viande des os, en laissant la peau, et coupez-la à contre-courant en tranches de 1 cm (3/4 po) d'épaisseur. Placer sur les bols de nouilles avec les herbes, l'oignon nouveau, les pousses de bambou, les piments oiseaux et 1 cuillère à café d'échalotes dorées croustillantes frites.
- Au moment de servir, portez le bouillon à ébullition, versez le bouillon chaud sur les nouilles et servez avec un filet de citron vert ou de citron.