Portions : 3-4
Morue croustillante
Ingrédients
- 400 g de longe de cabillaud fraîche
- 5 cuillères à soupe bombées de fécule de pomme de terre
- 2 cuillères à soupe bombées de farine nature
- 1 / 2 c. à café de sel
- 1/2 cuillère à café de MSG
- 1 / 4 c. à café de poudre à pâte
- 1 blanc d'œuf
- Suffisamment d'huile végétale pour faire frire
Légumes
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 petit oignon haché
- 1/2 poivron vert haché
- 1/2 poivron rouge haché
- 1/3 de carotte tranchée
Sauce aigre douce
Ingrédients
- 1 / 2 c. à café de sel
- 2/3 cuillère à café de MSG
- 4 cuillères à soupe de ketchup
- 15 ml de courge orange (non diluée)
- 25 ml de vinaigre de malt distillé blanc
- 100 ml d'eau
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 1/4 cuillère à café de colorant alimentaire rouge (facultatif)
Instructions
- Coupez votre longe de cabillaud en morceaux de 3 cm.
- Ajoutez 5 cuillères à soupe bombées de fécule de pomme de terre, 2 cuillères à soupe bombées de farine ordinaire, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de MSG et 1/4 cuillère à café de levure chimique sur une plaque à pâtisserie et mélangez.
- Placez maintenant vos morceaux de longe de cabillaud dans le mélange de fécule et enrobez-les.
- Retirez la morue et placez-la dans un bol, ajoutez maintenant 1 blanc d'œuf et assurez-vous que toute la morue en est enrobée.
- Remettez maintenant la morue dans le mélange d'amidon, en vous assurant que chaque morceau est bien enrobé, puis pressez-les doucement, cela améliore la texture de la friture et maintient la pâte.
- Maintenant, apportez suffisamment d'huile végétale pour faire frire à 180°C/352°F, puis placez délicatement votre morue dedans et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit très chaude au milieu et croustillante à l'extérieur (Remarque : l'amidon n'a pas tendance à dorer, alors faites assurez-vous de ne pas trop cuire la morue).
- Une fois prêt, sortez-le et laissez-le reposer 5 minutes, avant de le faire frire, faites-le jusqu'à ce que la morue soit à nouveau croustillante et très chaude au milieu (cette étape est facultative, mais une deuxième friture rend la pâte plus croustillante).
- Maintenant, mettez votre morue de côté et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok.
- Lorsqu'il est chaud, ajoutez votre oignon haché, une petite boîte d'ananas égouttés dans un sirop léger, 1/2 cuillère à café de sel et 2/3 cuillère à café de MSG.
- Faites revenir le MSG puis ajoutez 1/2 poivron vert haché, 1/2 poivron rouge haché et 1/3 de carotte tranchée, faites sauter pendant 20 à 30 secondes.
- Ajoutez maintenant 4 cuillères à soupe de ketchup, 15 ml de courge orange (non diluée), 25 ml de vinaigre de malt distillé blanc, 100 ml d'eau, 5 cuillères à soupe de sucre et 1/4 cuillère à café de colorant alimentaire rouge (facultatif) et mélangez bien.
- Porter à ébullition puis réduire de moitié.
- Une fois réduit, ajoutez votre cabillaud et enrobez-le de votre sauce.
- Il est maintenant prêt à servir et se fera un plaisir de nourrir 3 ou 4 personnes. Nous l'avons généralement avec du riz cuit à la vapeur car il fait ressortir davantage la saveur du plat principal, mais vous pouvez l'avoir avec tout ce que vous voulez, du riz frit, des nouilles molles, même des chips !