Pour : 10-12 tacos
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 4h30
Ingrédients
- 8 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
- 1 oignon blanc moyen
- ¾ tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 4 livres de rôti de mandrin de bœuf (avec un peu d'os et de graisse), coupé en morceaux de 3 à 4 pouces
- 4 piments guajillo, tige, graines et veines enlevées
- 4 piments ancho, tige, graines et veines enlevées
- 5 tomates mûres de taille moyenne
- 2 tasses d'eau
- ¼ cuillère à café de clou de girofle moulu
- 1 cuillère à café de feuilles d'origan séchées
- 2 ½ cuillère à café de sel
- 2 ½ cuillères à café de MSG
- 4 cuillères à soupe de concentré de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium Kitchen Accomplice
- 10-12 tortillas de farine
- Fromage Oaxaca ou Chihuahua râpé
- Oignon blanc haché
- Coriandre hachée
Instructions
- Mélanger dans un mélangeur l'ail, l'oignon, le vinaigre de cidre, le poivre noir et le cumin. Traiter jusqu'à consistance lisse.
- Mélanger le bœuf et le contenu du mélangeur. Laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes.
- Pendant ce temps, porter à ébullition 2 litres d'eau. Éteignez le feu et ajoutez le guajillo et les piments ancho. Laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- Retirer les piments de l'eau. Jetez l'eau et placez les piments dans un mélangeur avec les tomates et 2 tasses d'eau. Réduire en purée lisse. Réserve.
- Retirer le bœuf de la marinade en veillant à réserver la marinade.
- Dans une grande poêle, dorer le bœuf dans l'huile à feu vif. Il peut être nécessaire de le faire par lots. Une fois le bœuf doré, ajouter la marinade réservée, le mélange de piment, les clous de girofle, l'origan, le sel, le MSG et le concentré de bouillon de bœuf réduit en sodium Kitchen Accomplice.
- Porter à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter, couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre (environ 3-4 heures).
- Retirer le boeuf du liquide. Retirez les os et l'excès de graisse. Hacher grossièrement.
- Pour faire les tacos, trempez chaque tortilla dans le liquide de braisage, puis placez-les dans une sauteuse antiadhésive à feu modéré. Saupoudrer la tortilla de fromage puis une couche de viande hachée sur la moitié de la tortilla. Saupoudrer de plus de fromage, d'oignon cru haché et de coriandre hachée. Verser une cuillère à soupe ou deux du liquide de braisage sur la viande. Replier la tortilla dessus.
- Lorsqu'il est doré d'un côté, retournez-le et faites dorer l'autre côté. Cuire jusqu'à ce que la tortilla soit bien dorée et que la garniture soit chaude.
- Servir les tortillas avec un petit bol du liquide de braisage. (Si le liquide est trop réduit, ajoutez simplement un peu d'eau pour lui donner une consistance semblable à une soupe. N'hésitez pas à ajouter plus de sel et de MSG si vous le souhaitez.