Remarque : Assurez-vous que tous vos ingrédients sont préparés et prêts avant de mettre l’huile sur le feu pour la faire frire. Vous devez surveiller l'huile à tout moment et faire attention lorsque vous ajoutez des ingrédients pour la cuisson..
Crevettes et assaisonnement
Ingrédients
- 500 g de gambas avec encore leur carapace
- 1 / 2 c. à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- Fécule de maïs cuillère à soupe 1
Nouilles aux oeufs
Ingrédients
- 50 g de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre
- 3-4 gousses d'ail finement hachées
- 1 oignon blanc, coupé en longues tranches fines
- 1 poivron rouge/vert, coupé en longues tranches fines
- 2-3 oignons nouveaux coupés en petits morceaux
- 2 piments rouges
- 1 œuf de taille moyenne
- 2 bottes de nouilles aux œufs
- Huile végétale pour la friture
Assaisonnement sel et poivre
Ingrédients
- 1/2 cuillère à café de sel à l'ail
- 1/2 cuillère à café de MSG Ajinomoto
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
Instructions
- Préparer les gambas (a) Décongeler et déveiner les gambas ; couper le devant de la tête et les pattes et couper la queue. (b) Séchez en tapotant. (c) Dans un grand bol, mélanger les crevettes avec les assaisonnements et réserver.
- Mélanger les assaisonnements sel et poivre dans un petit bol. Mélangez bien et réservez.
- Ajoutez les deux bottes de nouilles aux œufs dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire. Égouttez les nouilles et laissez-les refroidir. Une fois refroidi, utilisez vos mains pour séparer délicatement les mèches afin d'éviter les agglomérations. Mettre de côté.
- Battez un œuf dans un bol pour qu'il soit prêt à draguer les crevettes. Ajouter la fécule de maïs/fécule de pomme de terre dans un bol. Placez ces deux bols à proximité de l'endroit où vous allez cuire vos crevettes.
- Faites chauffer le wok/poêle avec l'huile végétale, en testant la chaleur de l'huile avec le bout d'une baguette en bois ou en faisant une pâte légère avec la fécule de maïs et l'œuf. Une fois grésillante, l’huile est prête à être frite. L'huile doit être à 190°C.
- Enrober chaque crevette de fécule de maïs et mélanger délicatement pour éliminer l'excédent. Étalez une légère couche d’œuf en enlevant tout excédent.
- Faites frire les crevettes enrobées dans l'huile chaude pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Veillez à ne pas surcharger le wok/la poêle.
- Retirez les crevettes et laissez l'huile s'écouler sur du papier absorbant ou sur une grille de refroidissement.
- Une fois que toutes les crevettes sont cuites, retirez le wok/la poêle du feu et laissez l'huile refroidir avant de la jeter de manière responsable.
- Faites chauffer un wok/une poêle à feu moyen, versez un filet d'huile, ajoutez vos nouilles aux œufs ramollies et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Assiettez les nouilles.
- Versez plus d'huile dans le wok/la poêle et faites revenir les oignons et l'ail.
- Ajoutez ensuite les poivrons en les laissant ramollir, suivis des piments.
- Ajouter les crevettes frites et saupoudrer du mélange de poudre d'assaisonnement sel et poivre. Terminez par les oignons nouveaux.
- Mélangez bien le tout pour permettre aux crevettes de chauffer et disposez-les sur les nouilles. Sers immédiatement.