Portions : 4-6
Remarque : Traditionnellement pour le nouvel an lunaire, le poulet doit avoir la tête et les pattes intactes mais parfois c'est difficile à trouver, n'hésitez pas à utiliser un poulet entier sans la tête ni les pattes, une demi-portion ou un quart de poulet nourri au maïs de bonne qualité du boucher. ou des supermarchés asiatiques. Frottez un peu d'huile de sésame sur tout le poulet, assaisonnez de sel et enveloppez-le dans un film alimentaire. Mettez le poulet sur une assiette allant à la vapeur et faites-le cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, selon la taille du poulet. Vous obtiendrez les mêmes résultats de poulet poché soyeux et tendre (je l'ai appris de Cherry @feedthetang).
Poulet assaisonné style Fajitas
Ingrédients
- 1 poulet entier nourri au maïs
- Grosse pincée de sel
- 5 tranches de gingembre
- 1 feuille de pandan nouée
- 1 oignon nouveau noué
Trempette à l'huile d'oignons nouveaux et de gingembre
Ingrédients
- 2 oignons nouveaux, coupés finement
- 65 g de racine de gingembre frais, pelée et coupée en petits dés
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (végétale, maïs, canola ou maïs)
- 1 / 2 c. à café de sel
- 1/2 cuillère à café de MSG
- 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
Instructions
- Assurez-vous que votre poulet est à température ambiante pour garantir une cuisson uniforme et laissez-le de côté pendant au moins 30 minutes.
- Procurez-vous une marmite profonde et placez le poulet dans la marmite. Couvrir avec juste assez d'eau froide pour que le poulet soit en grande partie immergé. Ce n'est pas grave si la poitrine sort un peu de l'eau, alors sortez le poulet. Cette étape consiste à mesurer la bonne quantité d’eau.
- Faites un nœud avec un oignon nouveau entier, une feuille de pandan, ajoutez cinq tranches de gingembre et une grosse pincée de sel dans l'eau.
- Portez la casserole d'eau à ébullition et une fois que l'eau bouillonne, baissez le feu à moyen-doux et ajoutez lentement le poulet.
- Une fois que l’eau bout à nouveau, retirez immédiatement le poulet de l’eau avec beaucoup de précautions. Vous pouvez utiliser soigneusement des pinces à l'intérieur de la cavité ou accrocher deux cuillères en bois sous les ailes pour soulever le poulet. Cette étape consiste à libérer l’eau froide qui pourrait être emprisonnée à l’intérieur de la cavité et à assurer une cuisson homogène. Une fois que vous avez libéré cette eau, remettez le poulet dans la casserole et portez à nouveau à ébullition.
- Lorsque l'eau commence à bouillir, baissez le feu au réglage le plus bas. Vous voulez laisser le liquide mijoter lentement et couvrir la casserole.
- Cuire environ 35 à 40 minutes, selon la taille du poulet, la cuisson peut prendre plus ou moins de temps.
- Enfoncez une baguette ou une brochette dans la partie la plus épaisse de la cuisse de poulet pour vérifier si c'est cuit. Si le jus est clair, c'est prêt. Retirez délicatement le poulet de la marmite et transférez-le dans un grand bol d'eau glacée. Faites pivoter soigneusement le poulet plusieurs fois pour assurer un refroidissement uniforme et que la peau se raffermisse.
- Pendant que le poulet refroidit, préparez la sauce au gingembre et à la ciboule. Hachez finement les oignons nouveaux et le gingembre. Mettez l'huile dans une poêle, puis ajoutez les oignons nouveaux et le gingembre. Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il libère son arôme. Ajoutez une demi-cuillère à café de MSG et du sel. Terminez avec 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé, mélangez et servez dans un petit bol ou un plat.
- Sortez le poulet de l'eau glacée et égouttez l'excès d'eau. Badigeonnez légèrement le poulet d'huile ou d'un peu de graisse flottant au-dessus du liquide de pochage pour lui donner cet aspect attrayant et brillant. Assurez-vous de réserver le liquide de braconnage pour le bouillon ou de l’utiliser pour faire bouillir le riz.
- Découpez le poulet en bouchées avec un couperet. Servir avec du riz bouilli.