Le glutamate monosodique (MSG), ou assaisonnement umami, contient 2/3 moins de sodium que le sel de table et peut être utilisé à la place d'un peu de sel pour réduire le sodium dans un plat jusqu'à 61 % sans compromettre la saveur.
Et quel est le problème avec le sodium, pourriez-vous demander ? Une consommation excessive de sodium peut entraîner une hypertension artérielle, un facteur de risque majeur de maladie cardiaque. Avec environ 90% des Américains consommant trop de sodium, des stratégies simples telles que l'utilisation de MSG au lieu d'un peu de sel dans la cuisine à la maison peuvent aider les personnes de tous âges à mieux gérer leurs apports en sodium.
Recherche scientifique et consensus
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La Retournement au sel : Atténuation sensorielle de la réduction du sel (et du sodium) avec le glutamate monosodique (MSG) dans les aliments « meilleurs pour vous »
– Revue des sciences alimentaires, 2020
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Apports actuels en sodium aux États-Unis et effets modélisés de l'incorporation de glutamate dans certains produits salés
– Nutriments, 2019
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Apports nutritionnels de référence pour le sodium et le potassium
– Académies nationales des sciences, de l'ingénierie et de la médecine, 2019
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Le glutamate contribue à la réduction de l'apport alimentaire en sodium
– Comité technique international du glutamate, 2016
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Composés d'umami et sodium
– Académie de nutrition et de diététique, 2013
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Stratégies pour réduire l'apport en sodium aux États-Unis
– Institut de médecine, 2010
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Ressources pédagogiques
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Oh Hé, Saveur ! Conseils pratiques pour l'utilisation de MSG
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Le MSG aide à stimuler la saveur et à réduire le sodium
Document téléchargeable
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MSG : Au-delà de la controverse
Document téléchargeable
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MSG : réponses aux questions
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Formation continue
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Webinaire
Réduire le sodium alimentaire et construire de l'umami avec du MSG– Groupe de pratique diététique en nutrition sportive, cardiovasculaire et bien-être
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Webinaire
MSG : démystifier la controverse et découvrir les possibilités– Groupes de pratique diététique des professionnels de la nutrition sportive, cardiovasculaire et du mieux-être et des professionnels de l’alimentation et de la cuisine
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Podcast
MSG : démystifier la controverse et découvrir les possibilités de saveurs - une série en trois parties- Des extraits sonores® Podcast
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Webinaire
Diriger avec saveur : créer un amour des légumes grâce à l'umami– Produire pour une meilleure santé
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Médias et articles
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Le MSG peut aider à réduire la consommation de sodium, selon une étude
« Les tendances alimentaires sont difficiles à prévoir. Cependant, plus les recherches prouvent que le MSG est une solution pour réduire le sodium - et plus les consommateurs apprennent que le MSG n'est pas un additif nocif - il est possible que les fabricants commencent à se tourner vers le MSG comme agent aromatisant dans les aliments préparés.
- Très bien
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Un nouveau regard sur MSG
"Remplacer le sel de table par du MSG peut aider à réduire la quantité de sodium dans une recette, car le MSG contient un tiers de la quantité de sodium par rapport au sel de table."
– La diététicienne d'aujourd'hui
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La bonne raison d'adopter le MSG dans votre cuisine
"Vous pouvez éliminer 1/3 du sel et rehausser la saveur en cuisinant avec."
– Nourriture & Vin
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Oui, MSG est sûr à manger, plus tout ce qu'il faut savoir sur le rehausseur de saveur
"Le glutamate a un effet exhausteur de goût, comme le sel, mais il ne contient qu'un tiers de la quantité de sodium que le sel de table."
– De meilleures maisons et jardins
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La FDA dit que c'est sûr, alors n'hésitez pas à dire «oui» au MSG
"Le MSG contient environ 12 % de sodium, soit environ un tiers des 39 % du sel de table."
- Le journal de Wall Street
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Les scientifiques savent que le MSG est sans danger depuis des décennies. Pourquoi la plupart des Américains ne le font-ils pas ?
"Et, puisque l'ingrédient contient deux tiers moins de sodium que le sel de table, le MSG peut réduire le besoin de sel tout en améliorant la saveur du plat."
- Nouvelles américaines et rapport mondial
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Inspiration culinaire
Remarque : L'iode est un minéral essentiel qui est souvent ajouté au sel de table. Le sel iodé est une source importante de ce minéral et aide à prévenir les carences dans l'alimentation. L'utilisation de MSG à la place d'un peu de sel dans l'alimentation permet de réduire le sodium, tout en favorisant un apport adéquat en iode.