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Début 2020, nous avons alerté le monde sur la définition xénophobe et trompeuse du syndrome du restaurant chinois. Après des semaines de tollé public, Ajinomoto a convaincu le dictionnaire Merriam-Webster de mettre à jour sa définition obsolète.
En plus d'étiqueter le terme «daté» et «offensant», la nouvelle entrée comprend une note qui se lit comme suit: «La recherche dans les années qui ont suivi n'a pas réussi à établir un lien clair entre ces effets indésirables et la consommation de MSG, et le terme Syndrome du restaurant chinois a été critiqué comme trompeur et potentiellement offensant.
L'ancienne définition
Syndrome du restaurant chinois
nom:
un groupe de symptômes (tels qu'un engourdissement du cou, des bras et du dos avec des maux de tête, des étourdissements et des palpitations) qui sont censés affecter les personnes sensibles mangeant des aliments et en particulier des aliments chinois fortement assaisonnés de glutamate monosodique.
L'entrée actuelle
Syndrome du restaurant chinois
nom:
daté, parfois offensant
: un groupe de symptômes censés affecter les personnes sensibles consommant des aliments fortement assaisonnés de glutamate monosodique.
Voir le définition complète ici
L'histoire douteuse du syndrome du restaurant chinois
Le terme syndrome du restaurant chinois a été inventé à la fin des années 1960 à la suite de rapports faisant état de personnes ayant de mauvaises réactions aux aliments assaisonnés de glutamate monosodique dans les restaurants chinois. Les recherches menées au cours des années qui ont suivi n'ont pas réussi à établir un lien clair entre ces effets indésirables et la consommation de MSG, et le terme syndrome du restaurant chinois a été critiqué comme trompeur et potentiellement offensant. Il a été remplacé dans la littérature médicale par le complexe de symptômes MSG.
Questions fréquentes sur le MSG
Qu'est-ce que MSG?
Le glutamate monosodique (MSG) est un assaisonnement qui combine du sodium (comme celui du sel de table) avec du glutamate, l'un des 20 acides aminés qui sont les éléments constitutifs des protéines. Le glutamate donne un goût savoureux et est intrinsèquement présent dans les aliments, tels que les tomates, le fromage, les champignons et même le lait maternel.
Le MSG est-il sûr?
Oui. Les experts de la santé ont approuvé sa sécurité sur la base de recherches scientifiques approfondies et d'une longue histoire d'utilisation dans le monde entier. Le MSG n'est pas un allergène, et un panel international d'experts des maux de tête a retiré le MSG d'une liste de déclencheurs de maux de tête en 2018 en raison du manque de preuves scientifiques.
Pourquoi utiliser MSG ?
Le MSG est la forme la plus pure d'umami, l'un des cinq goûts connus avec le sucré, le salé, l'acide et l'amer. En plus d'augmenter la saveur des aliments, le MSG peut réduire le besoin de sel de table et ainsi réduire la quantité de sodium dans un plat jusqu'à 40 %.