Citas científicas

MSG Seguridad

Reducción de sodio

Saciedad

Academia de Nutrición y Dietética, Biblioteca de Análisis de Evidencia

  • 2013

    Academia de Nutrición y Dietética, Biblioteca de Análisis de Evidencia

    Preguntas abordadas:

    1. En los niños, ¿el consumo de alimentos con compuestos umami (como MSG) está asociado con el estado de peso?

    2. ¿Cuáles son los efectos adversos asociados con el consumo de glutamato monosódico (MSG)?

    3. En adultos mayores, ¿el consumo de alimentos con compuestos umami (como MSG) está asociado con el estado de peso?

    4. En adultos y adultos mayores, ¿el consumo de alimentos con compuestos umami (como MSG) cambia la ingesta de esos alimentos?

    5. En adultos, ¿el consumo de alimentos con compuestos umami (como MSG) está asociado con cambios en las sensaciones de hambre y saciedad relacionadas con el apetito?

    6. En adultos y adultos mayores, ¿el gusto y la aceptabilidad de los alimentos con compuestos umami (como MSG) influyen en el apetito?

    7. En adultos, ¿el consumo de alimentos con compuestos umami (como MSG) está asociado con el estado de peso?

    8. ¿La adición de compuestos umami (como el glutamato monosódico [MSG]) afecta la palatabilidad de los alimentos?

    9. En los adultos, ¿la ingesta de alimentos con compuestos umami (como MSG) está asociada con un cambio en el perfil de macro o micronutrientes de la dieta de un individuo?

    10. En adultos mayores, ¿existe relación entre el consumo de alimentos con compuestos umami (como MSG) y el cambio en el estado nutricional evaluado por medida antropométrica, datos bioquímicos, examen físico o evaluación de la dieta?

    11. Sin sacrificar el sabor, ¿cuál es el efecto de agregar compuestos umami (como el glutamato monosódico [MSG]) o alimentos ricos en umami (como salsa de soya, salsa de pescado, etc.) sobre el contenido de sodio en los alimentos y/o la ingesta de sodio?

Apéndice