ramen vegetariano

Dashi

Ingredientes

• 6 tazas de agua
• 1 pedazo de kombu de 4 × 8 pulgadas
• 5 tapas de shiitake secas medianas

Instrucciones

1. En una olla grande, remoje el kombu y el shiitake en agua durante 45 minutos. Lleve lentamente a punto de ebullición. Justo antes de que hierva, retírelo del fuego y déjelo reposar durante al menos 30 minutos o hasta que el dashi tenga un fuerte sabor a umami. Cuele y deseche los sólidos.

Ramen

Ingredientes

• 5 cucharadas de aceite de sésamo tostado, dividido
• 6 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de jengibre recién picado
• 8 cebollas verdes en rodajas finas, separe las porciones verdes de las blancas
• 3 cucharadas de miso oscuro
• 2 cucharadas de salsa de soja light
• 1 taza de caldo de verduras marrón, sin sal
• 2 tazas de leche de soja natural (sin azúcar)
• 4 tazas de dashi (ver receta)
• 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
• 3/4 cucharadita de glutamato monosódico
• 4 cuartos de agua
• 1 libra de fideos ramen frescos
• 2 tazas de hongos shimeji
• 2 tazas de brotes de soya
• 1 zanahoria mediana, cortada en juliana y blanqueada hasta que esté al dente
• 6 onzas de tofu firme, cortado en dados grandes
• 6 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas
• Opcional: bok choy salteado, salsa picante

Instrucciones

1. En una olla grande, caliente 3 cucharadas. aceite de sésamo tostado a fuego medio; saltee el ajo, el jengibre y la porción blanca de cebolla verde durante uno o dos minutos. Agregue el miso y continúe salteando hasta que se dore el fondo de la olla. Agregue el caldo de verduras y aumente el fuego hasta que hierva. Agregue leche de soya, dashi, vinagre de vino de arroz y MSG; reduzca el fuego a fuego lento durante 15 minutos, batiendo de vez en cuando.
2. Mientras tanto, en una olla aparte, traiga 4 qt. hierva el agua y cocine los fideos ramen frescos hasta que estén tiernos. Cuele los fideos.
3. En una sartén, agregue 1 cucharada. aceite de sésamo tostado y champiñones; saltear durante unos 3-4 minutos, retirar de la sartén. Agregue la cucharada restante. aceite de sésamo tostado y brotes de soja; saltear unos 2 minutos hasta que esté al dente, retirar de la sartén.
4. Coloque los fideos ramen cocidos y calientes en tazones individuales grandes. Cubra con champiñones salteados, brotes de soja, zanahorias, tofu, bok choy opcional y caldo de ramen. Espolvorea con cebollas verdes, semillas de sésamo y agrega salsa picante opcional.