Chuleta De Cerdo Crujiente Taiwanesa

escabeche

Ingredientes

• 950 g de chuleta de cerdo con hueso (unas 4 piezas)
• 3 cebolletas, cortadas por la mitad y trituradas
• 3 diente de ajo, aplastado
• 3 cucharadas de salsa de soja light
• 3 cucharadas de vino de arroz o sake para cocinar
• 2 cucharadas de vinagre negro taiwanés (puede usar Worcestershire como sustituto)
• 1 cucharada de pasta de soja taiwanesa (puede usar salsa de ostras como sustituto)
• 3 cucharaditas de azúcar en polvo
• 1 / 2 cucharadita de pimienta negra
• 1 / 2 cucharadita de pimienta blanca molida
• 1 cucharadita de cinco especias chinas
• 1/2 cucharadita de glutamato monosódico de Ajinomoto
• 2 litros de aceite vegetal

Estucado

Ingredientes

• 200 g de almidón de batata, grueso

Instrucciones

1. Haz algunas incisiones en los trozos de grasa y en el cuerpo de cada pieza. Luego use un mazo para carne (o un rodillo o el dorso de un cuchillo de carnicero pesado) para aplanar cada chuleta de cerdo hasta que quede fina, por ambos lados, de aproximadamente 1 a 1.5 cm de grosor.
2. En un bol, agregue el ajo machacado, la cebolleta y todos los condimentos. Mezclar suavemente con las manos y exprimir el ajo y la cebolleta en las manos. Luego agregue la chuleta de cerdo y masajee suavemente y cubra bien cada pieza. Cubrir con film transparente y refrigerar durante un mínimo de 1 hora y un máximo de 4 horas.
3. 30 minutos antes de freír, saca la carne marinada y déjala reposar a temperatura ambiente. Es mejor freír los alimentos cuando la carne no esté recién sacada del frigorífico, ya que bajaría la temperatura del aceite demasiado drásticamente y haría que la capa absorbiera demasiado aceite.
4. Calentar el aceite hasta 155-160°C.
5. En una bandeja grande llena de harina de camote, cubra bien cada pieza una por una. Presiona la carne en la harina para que se pegue y luego continúa con la siguiente pieza. Una vez rebozadas todas las piezas, dejar reposar 15 minutos.
6. En la olla precalentada, agregue suave y lentamente la carne de cerdo rebozada al aceite y no mueva ni mueva la carne durante 1 minuto. Luego voltee y programe por 1 minuto más. Un giro más, programado para otros 30 segundos. Retirar y escurrir en una bandeja forrada con papel toalla o rejilla. Continúe con el resto de lotes.
7. Una vez fritas todas las piezas, aumentar la temperatura del aceite a 180°C.
8. Fríe cada pieza durante 20 segundos para freírla dos veces y obtener un toque más crujiente. Retirar y escurrir. Sazona con un poco de sal.
9. Sirva caliente con pepinos encurtidos.