Porciones: 4-6 Información nutricional basada en 6 porciones
Esta versión de guacamole se desvía de sus raíces mexicanas y, en cambio, se basa en un perfil de sabor mediterráneo. El aguacate proporciona la base cremosa que luego se enriquece con una serie de ingredientes sabrosos y ligeramente asertivos.
Este guacamole también está repleto de umami (pepperoni, tomates secos, queso parmesano y glutamato monosódico) que proporciona un sabor sabroso que dura mucho en el paladar.
Ingredientes
- 2 onzas. pepperoni cortado en rodajas finas
- 2 aguacates Haas maduros, partidos por la mitad, sin hueso y pelados
- 1 ½ cucharadas de cebolla morada, finamente picada
- 3 ½ cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- ¼ taza de tomates secos, finamente picados
- 3 cucharadas de hojas de perejil italiano, picadas
- 3 cucharadas de aceitunas verdes de alta calidad, finamente picadas
- 1 onza. parmesano finamente rallado
- ¼ de cucharadita de glutamato monosódico
- 1 chile serrano pequeño, picado
- Varias pizcas de sal (al gusto)
Instrucciones
- Corta las rebanadas de pepperoni en tiras de ¼ de pulgada.
- Extienda las tiras sobre una bandeja para hornear antiadherente o una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Coloque en un horno precalentado a 300 grados Fahrenheit y hornee hasta que el pepperoni esté crujiente (unos 10 minutos).
- Retire del horno e inmediatamente retire el pepperoni de la bandeja para hornear. Dejar enfriar y reservar.
- Coloque el aguacate en un tazón y macháquelo con un tenedor o un machacador de papas manteniéndolo ligeramente grueso.
- Mezcle suavemente la cebolla roja, el jugo de limón, los tomates secos, el perejil, las aceitunas, el parmesano, el glutamato monosódico, el chile serrano y la sal.
- Coloque en un tazón para servir. Adorne la parte superior del guacamle con salchichón crujiente. Sirva con chips de pita o pan de pita a la parrilla.
Ideas para darle sabor al guacamole
El gran guacamole es básicamente un acto de equilibrio entre grasa (aguacate), ácido (cítricos tradicionalmente), sal, ingredientes asertivos (cebolla cruda y chiles) e ingredientes aromáticos (cilantro). Centrarse en formas de agregar elementos dulces o umami agrega mayor complejidad y originalidad al sabor del guacamole clásico. Considere las siguientes variaciones de guacamole (basadas en una receta para 2 aguacates grandes):
- Frutas en cubitos: Las frutas suaves, jugosas y aromáticas como la piña o el mango (2/3 de taza) funcionan mejor. Agregue un chorrito de jugo de naranja junto con el jugo de limón. Espolvorea el guacamole terminado con semillas de granada o jengibre confitado finamente picado (1 ½ cucharadas) justo antes de servir.
- kimchi: Kimchee está de moda y por una buena razón: está lleno de sabor, calor y umami. Picar finamente (2/3 taza) y agregar al guacamole.
- glutamato monosódico: MSG es umami en su forma más pura. Rociarlo en guacamole (1/4 + cucharadita) aumenta significativamente el umami (audacia y riqueza) sin agregar otros perfiles de sabor.
- chorizo mexicano: Agregue 1 taza de chorizo mexicano desmenuzado, completamente cocido y enfriado, al guacamole.
- Hongo: Saltee 1 onza de tapas de shiitake secas rehidratadas finamente picadas y 2 onzas de tapas de shiitake frescas en 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando esté cocido, retirar de la sartén y dejar enfriar. Agregue los champiñones cocidos y enfriados junto con 1 cucharada de mirin a su guacamole.
- Calorías: 160
- Grasa: 13g
- Colesterol: 15 mg
- Proteína: 5g
- Sodio: 400mg
- Carbohidrato: 9g
- Fibra: 4g