Para 4
El pareo de bases
Ingredientes
- 6 shiitake secos
- 150 g de brotes de bambú (preenvasados y cocidos)
- 300 g de daikon, pelado
- 150 g de raíz de loto Renkon (congelada, previamente cortada)
- 1 zanahoria pelada
- 50 g de guisantes tirabeques, cortados
Salsa
Ingredientes
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1 taza de dashi (1 taza de agua + 1 cucharadita de dashi no moto (polvo de dashi instantáneo)
- 4 cucharadas de mirin
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 1/2 cucharadita de glutamato monosódico de Ajinomoto
Instrucciones
- Remoja tu shiitake en 1 taza (~240 ml) de agua hirviendo durante 30 minutos; Una vez rehidratado, exprime el shiitake reservando el líquido de remojo que conviene colar antes de utilizarlo en la salsa.
- Prepare sus verduras: (a) Brotes de bambú, cortados en trozos pequeños. (b) Daikon cortado a lo largo por la mitad y luego en rodajas. (c) Raíz de loto Renkon, si se usa fresca, pélela y córtela en rodajas; si se usa congelado, descongélelo. (d) Zanahoria: córtela en rodajas y, si la usa, utilice un cortador de flores. (e) Tirabeques/tirabeques: recorte y retire el hilo fibroso duro.
- Blanquear los tirabeques y cortarlos en diagonal.
- Saltee todas las verduras, excepto los tirabeques y los tirabeques, con aceite de sésamo durante aproximadamente 5 a 7 minutos. Luego agregue todos los ingredientes de la salsa (además del líquido de shiitake colado) y cocine a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos. Agregue una tapa de aluminio para asegurarse de que todos los ingredientes estén sumergidos en el líquido y cocine por 10 minutos más o hasta que las verduras más duras (daikon y raíz de loto renkon) estén tiernas.
- Emplatar y disponer encima las zanahorias y los tirabeques. Servir caliente oa temperatura ambiente.