Aceite neutro para cubrir la base del wok (Aceite de Salvado de Arroz, Aceite Vegetal, etc.)
Condimento de sal y chile
Ingredientes
2 cucharadas de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de glutamato monosódico de Ajinomoto
1 cucharadita de especias en polvo
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharadita de sal de cebolla
1 cucharadita de hojuelas de chile ancho (opcional para obtener un sabor ahumado, solo use hojuelas de chile si no puede conseguirlas)
2 cucharaditas de hojuelas de chile rojo
Instrucciones
Saca los pimientos de Padrón de la nevera y déjalos que alcancen la temperatura ambiente para que no salpiquen al tocar el aceite caliente.
Cree el condimento de sal y chile/sal y pimienta mezclando sal, azúcar, glutamato monosódico, especias en polvo, ajo en polvo, sal de cebolla, hojuelas de chile ancho y hojuelas de chile rojo. Asegúrate de que todo esto esté bien mezclado. Esto producirá una tanda mayor de la que necesitarás para los pimientos de Padrón, pero es excelente para guardarla en la alacena para cuando la necesites. Colóquelo en un recipiente hermético y ciérrelo.
En un wok, calienta una buena cantidad de aceite en el fondo de la sartén a fuego alto. Una vez que esté casi humeante añade los pimientos de Padrón. Es posible que salpiquen un poco con el aceite, así que retrocede un poco. Deje que se ampollen bajo el calor hasta por 5 minutos y una vez que estén bronceados transfiéralos a un plato con un trozo de toalla de cocina encima para absorber el exceso de aceite.
Transfiera a un tazón y agregue 1 cucharada de sal y chile sobre los pimientos hasta que estén cubiertos.
