Sopa De Fideos De Pato Y Bambú

Caldo

Ingredientes

• 4 patas de pato
• 2 litros (70 fl oz/3 tazas) de agua
• 1/2 cucharada de sal marina
• 80 g (3 oz) de raíz de jengibre, en rodajas
• 4 chalotas pequeñas y redondas
• 20 g (3/4 oz) de azúcar de palma o de roca
• 1/4 cucharadita de glutamato monosódico

Brotes de bambú

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 500 g (1 lb 2 oz) de brotes de bambú, bien enjuagados
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharadita de azúcar en polvo (superfina)
• 1/4 cucharadita de glutamato monosódico
• 2 cebolletas (cebolletas), puntas blancas

Fideos

Ingredientes

• 80 g (3 oz) por ración de fideos de arroz (0.8 mm)

Para acompañar

Ingredientes

• 4 chalotas, en rodajas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 30 g (1 oz) de hojas de cilantro vietnamita, picadas en trozos grandes (si no las encuentras, puedes omitirlas o sustituirlas por más cilantro y cebolletas)
• 30 g (1 oz) de tallos y hojas de cilantro, picados en trozos grandes
• 2 cebolletas cortadas en rodajas
• 4 gajos de lima o limón
• 2 chiles ojo de perdiz, rebanados

Instrucciones

1. Lleve el agua medida a ebullición, luego sumerja las piernas con sal marina, jengibre, chalotes, azúcar de roca o de palma y glutamato monosódico.
2. Cubra y deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos.
3. Mientras tanto, cocina los fideos colocándolos en un bol y sumergiéndolos en agua hirviendo. Cubra durante 10 minutos, luego escurra y enjuague con agua caliente del grifo. Cubra para que se esponje durante 10 minutos en el colador.
4. Para cocinar los brotes de bambú, añade el aceite a la sartén a fuego medio con las chalotas y el ajo laminado y sofríe hasta que estén dorados. Luego agregue los brotes de bambú y saltee con el azúcar, la salsa de pescado y el glutamato monosódico durante 5 minutos y agregue las cebolletas. Dejar de lado.
5. Después de 20 a 30 minutos, retire las piernas de pato y colóquelas en un baño de agua fría durante 10 minutos, luego escúrralas y déjelas reposar. Retire y deseche las chalotas y el jengibre de la olla de caldo.
6. Transfiera los brotes de bambú salteados al caldo y continúe cocinando a fuego lento durante 10 a 15 minutos, luego retire el bambú y reserve.
7. Para hacer las chalotas crujientes, fríe las rodajas en aceite de oliva a fuego medio durante 5-8 minutos o hasta que estén doradas. Vigila de cerca las chalotas, ya que cambian de color rápidamente.
8. Coloque los fideos en tazones de sopa de fideos.
9. Retire la carne de los huesos, deje la piel y córtela a contrapelo en rodajas de 1 cm (3/4 de pulgada) de grosor. Colóquelos en los tazones de fideos con las hierbas, la cebolleta, los brotes de bambú, los chiles ojo de pájaro y 1 cucharadita de chalotas doradas crujientes fritas.
10. Cuando esté listo para servir, hierva el caldo, vierta el caldo caliente sobre los fideos y sirva con un chorrito de lima o limón.