Porciones: 10-12 tacos
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 4 horas, 30 minutos
Ingredientes
- 8 dientes de ajo, pelados y picados en trozos grandes
- 1 cebolla blanca mediana
- ¾ taza de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 4 libras de carne asada (con algo de hueso y grasa), cortada en trozos de 3 a 4 pulgadas
- 4 chiles guajillos sin tallo, semillas y venas
- 4 chiles anchos, sin tallo, semillas y venas
- 5 tomates medianos maduros
- 2 tazas de agua
- ¼ de cucharadita de clavo molido
- 1 cucharadita de hojas de orégano seco
- 2 ½ cucharaditas de sal
- 2 ½ cucharaditas de glutamato monosódico
- 4 cucharadas de concentrado de caldo de res reducido en sodio de Kitchen Accomplice
- 10-12 tortillas de harina
- Queso Oaxaca o Chihuahua rallado
- cebolla blanca picada
- Cilantro picado
Instrucciones
- Combine en una licuadora el ajo, la cebolla, el vinagre de sidra, la pimienta negra y el comino. Procese hasta que quede suave.
- Combine la carne y el contenido de la licuadora. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 45 minutos.
- Mientras tanto, hierva 2 cuartos de galón de agua. Apaga el fuego y agrega los chiles guajillo y ancho. Deje reposar durante unos minutos hasta que se ablande.
- Retire los chiles del agua. Deseche el agua y coloque los chiles en una licuadora junto con los tomates y 2 tazas de agua. Haga puré hasta que quede suave. Reservar.
- Retire la carne de la marinada, asegurándose de reservar la marinada.
- En una sartén grande, dore la carne en aceite a fuego alto. Puede ser necesario hacer esto en lotes. Una vez que la carne esté dorada, agregue la marinada reservada, la mezcla de chile, los clavos, el orégano, la sal, el glutamato monosódico y el concentrado de caldo de carne reducido en sodio de Kitchen Accomplice.
- Llevar a ebullición, reducir el fuego a fuego lento, tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna (alrededor de 3-4 horas).
- Retire la carne del líquido. Retire los huesos y el exceso de grasa. Picar en trozos grandes.
- Para hacer los tacos, sumerja cada tortilla en el líquido para estofar y luego colóquela en una sartén antiadherente para saltear a fuego moderado. Espolvorea la tortilla con queso y luego una capa de carne picada sobre la mitad de la tortilla. Espolvorea con más queso, cebolla cruda picada y cilantro picado. Vierta una cucharada o dos del líquido para estofar sobre la carne. Dobla la tortilla.
- Cuando esté dorado por un lado, darle la vuelta y dorar por el otro lado. Cocine hasta que la tortilla esté bien dorada y el relleno esté caliente.
- Sirva las tortillas con un tazón pequeño del líquido para estofar. (Si el líquido se reduce demasiado, simplemente agregue un poco de agua para darle una consistencia similar a la de una sopa. Siéntase libre de agregar más sal y glutamato monosódico si lo desea.