Langostinos a la Sal y Pimienta con Fideos al Huevo

Gambas y Condimento

Ingredientes

• 500 g de langostinos con la cáscara aún puesta
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharada de almidón de maíz

Fideos de huevo

Ingredientes

• 50 g de maicena o fécula de patata
• 3-4 dientes de ajo finamente picados
• 1 cebolla blanca, picada en rodajas largas y finas
• 1 pimiento morrón rojo/verde, picado en rodajas largas y finas
• 2-3 cebolletas picadas en trozos pequeños
• 2 chiles rojos
• 1 huevo de tamaño mediano
• 2 manojos de fideos al huevo
• Aceite vegetal para freír

Condimento de sal y pimienta

Ingredientes

• 1/2 cucharadita de sal de ajo
• 1/2 cucharadita de glutamato monosódico de Ajinomoto
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca

Instrucciones

1. Preparar langostinos (a) Descongelar y desvenar los langostinos; cortando la parte delantera de la cabeza y las patas y recortando la cola. (b) Seque con palmaditas. (c) En un bol grande mezcle las gambas con los condimentos y reserve.
2. Combine los condimentos de sal y pimienta en un tazón pequeño. Mezclar bien y reservar.
3. Añade los dos manojos de fideos al huevo al agua caliente hasta que empiecen a desmoronarse. Escurrir los fideos y dejar enfriar. Una vez frío, use sus manos para separar suavemente los mechones para evitar que se formen grumos. Poner a un lado.
4. Batir un huevo en un bol para que esté listo para dragar las gambas. Agregue maicena/almidón de papa a un tazón. Coloca estos dos tazones cerca de donde cocinarás las gambas.
5. Calentar el wok/sartén con el aceite vegetal, probando el calor del aceite con la punta de un palillo de madera o haciendo una masa ligera con la maicena y el huevo. Una vez chisporroteante, el aceite estará listo para freír. El aceite debe estar a 190°C.
6. Cubra cada langostino con la maicena y revuelva suavemente para eliminar el exceso. Dragar una capa ligera de huevo, eliminando el exceso.
7. Freír los langostinos rebozados en aceite caliente durante 2-3 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Tenga cuidado de no sobrecargar el wok/sartén.
8. Retire las gambas y deje que el aceite se escurra sobre toallas de papel o una rejilla para enfriar.
9. Una vez que todos los langostinos estén cocidos, retire el wok/sartén del fuego y deje que el aceite se enfríe antes de desecharlo de manera responsable.
10. Calienta un wok/sartén a fuego medio, rocía aceite, agrega los fideos de huevo blandos y fríe hasta que estén crujientes. Emplatar los fideos.
11. Rocíe más aceite en el wok/sartén y saltee las cebollas y el ajo.
12. Luego agregue los pimientos, dejando que se ablanden, seguidos de los chiles.
13. Agrega los langostinos fritos y espolvorea con la mezcla de condimento en polvo de sal y pimienta. Terminar con cebolletas.
14. Mezcle todo bien para permitir que las gambas se calienten y colóquelas encima de los fideos. Servir inmediatamente.