Sirve: 4-6
Nota: Tradicionalmente para el Año Nuevo Lunar, el pollo debe tener la cabeza y las patas intactas, pero a veces es difícil encontrarlo, siéntete libre de usar un pollo entero sin cabeza ni patas, media o un cuarto de porción de pollo alimentado con maíz de buena calidad del carnicero. o supermercados asiáticos. Frote un poco de aceite de sésamo por todo el pollo, sazone con sal y envuélvalo en film transparente. Coloque el pollo en un plato resistente al vapor y cocínelo al vapor durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño del pollo. Obtendrás los mismos resultados de pollo escalfado tierno y sedoso (lo aprendí de Cherry @feedthetang).
Pollo
Ingredientes
- 1 pollo entero alimentado con maíz
- Gran pizca de sal
- 5 rodajas de jengibre
- 1 hoja de pandan anudada
- 1 cebolleta anudada
Dip de aceite de cebolleta y jengibre
Ingredientes
- 2 cebolletas, finamente picadas
- 65 g de raíz de jengibre fresca, pelada y finamente picada
- 1 cucharada de aceite neutro (vegetal, maíz, canola o maíz)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de glutamato monosódico
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
Instrucciones
- Asegúrese de que el pollo esté a temperatura ambiente para garantizar una cocción uniforme y déjelo reposar durante al menos 30 minutos.
- Consigue una olla honda y coloca el pollo en la olla. Cubra con suficiente agua fría para que el pollo quede sumergido en su mayor parte. Está bien si la pechuga sobresale un poco del agua, luego saca el pollo. Este paso es para medir la cantidad correcta de agua.
- Haga un nudo con una cebolleta entera, haga un nudo con una hoja de pandan, agregue cinco rodajas de jengibre y una pizca grande de sal al agua.
- Lleva la olla con agua a ebullición y una vez que el agua esté burbujeando, baja el fuego a medio-bajo y agrega lentamente el pollo.
- Una vez que el agua vuelva a hervir, inmediatamente saca el pollo del agua con mucho cuidado. Puedes usar con cuidado unas pinzas dentro de la cavidad o enganchar dos cucharas de madera debajo de las alas para levantar el pollo. Este paso es para liberar el agua fría que pueda quedar atrapada dentro de la cavidad y garantizar una cocción uniforme. Una vez que hayas liberado esa agua, vuelve a colocar el pollo en la olla y deja que hierva nuevamente.
- Cuando el agua empiece a hervir, baje el fuego al mínimo. Desea mantener el líquido a fuego lento y tapar la olla.
- Cocine durante unos 35-40 minutos, dependiendo del tamaño del pollo, puede tardar más o menos en cocinarse.
- Introduce un palillo o una brocheta en la parte más gruesa del muslo de pollo para comprobar si está cocido. Si el jugo sale claro entonces está listo. Saque con cuidado el pollo de la olla y transfiéralo a un recipiente grande con agua helada. Gire con cuidado el pollo un par de veces para asegurar un enfriamiento uniforme y que la piel se reafirme.
- Mientras el pollo se enfría, prepara la salsa de jengibre y cebolleta. Pica finamente las cebolletas y el jengibre. Agrega aceite a una sartén, luego agrega las cebolletas y el jengibre. Cocine durante 1-2 minutos hasta que suelte su aroma. Agrega media cucharadita de glutamato monosódico y sal. Termine con 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado, mezcle para combinar y sirva en un tazón o plato pequeño.
- Saque el pollo del agua helada y escurra el exceso de agua. Cepille el pollo ligeramente con aceite o un poco de la grasa que flota sobre el líquido de caza furtiva para darle ese aspecto atractivo y brillante. Asegúrate de reservar el líquido para escalfar para caldo o utilizarlo para hervir arroz.
- Corta el pollo en trozos pequeños con un cuchillo de carnicero. Servir con arroz hervido.