HECHO: No hay evidencia de que el glutamato monosódico de los alimentos llegue al cerebro. Aproximadamente el 95 % del glutamato que consumes se descompone en el intestino y ni siquiera llega al torrente sanguíneo. Para el 5 % restante, es ahí donde interviene la barrera hematoencefálica (BHE). La BHE actúa como un filtro para el cerebro, permitiendo el paso de nutrientes esenciales como el oxígeno y la glucosa, a la vez que bloquea sustancias como el glutamato. Así que no, el glutamato monosódico de los alimentos no llega al cerebro. No puede actuar como excitotoxina o neurotoxina., A pesar de Un estudio antiguo y desacreditado de la década de 1960 que implicaba inyectar dosis masivas de glutamato monosódico en ratones.

HECHO: Es cierto que el GMS se considera un aditivo, pero eso no lo convierte en un producto de alto riesgo ni inseguro. El GMS es un condimento que existe desde hace 100 años y se elabora mediante fermentación. Organización Mundial de la Salud Lo tiene en la categoría más segura de ingredientes alimentarios. Técnicamente hablando, el GMS es un aditivo, pero también lo es el extracto de vainilla. De hecho, cualquier cosa que se añada a los alimentos para realzar el sabor se clasifica como aditivo. El problema es que la gente suele tomar el término general "aditivo", agruparlo todo y descartarlo como inseguro; es como decir: "El agua hirviendo es peligrosa, así que evitemos todos los líquidos". Pero hay matices. Por ejemplo, se descubrió que las sales de cobalto eran peligrosas para la salud y, por lo tanto, ya no se permiten en los alimentos, mientras que un aditivo como el GMS ha demostrado ser seguro de forma consistente durante los últimos 100 años.

HECHO: No lo es. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA), que es como la versión europea de la FDA, permite el uso de glutamato monosódico (GMS) en productos alimenticios. Al igual que en EE. UU., si se añade GMS intencionalmente, debe indicarse claramente en la etiqueta de ingredientes. En Europa, normalmente se indica como "Potenciador del sabor: Glutamato monosódico" o "Potenciador del sabor: E621". De hecho, la AESA reevaluó recientemente el GMS. en 2017 y proporcionó una guía actualizada sobre los niveles seguros de consumo. En resumen: El GMS es seguro en las cantidades que se encuentran comúnmente en los alimentos. Las afirmaciones de que el GMS está "prohibido en Europa" a menudo se basan en una falsa equivalencia: se aprovechan de la credibilidad de las estrictas normas alimentarias europeas para sugerir que el GMS no es seguro. Pero eso simplemente no es cierto. El GMS está aprobado y se utiliza en productos como mezclas para sopas y fideos instantáneos en toda la UE.

HECHO: ¿Otra vez esto? Digámoslo claramente: el glutamato monosódico no da dolores de cabeza. Este mito existe desde la década de 1960, pero... estudio doble ciego Examinaron la afirmación y concluyeron: «Las sensaciones, previamente atribuidas al glutamato monosódico, no se produjeron con una frecuencia significativamente mayor que las provocadas por el tratamiento con placebo». Además, en 2018, la Sociedad Internacional de Cefaleas afirmó que el glutamato monosódico no causa dolores de cabeza. Y parece que son un grupo que lo sabría.

HECHO: Sí, es cierto: el glutamato monosódico contiene sodio. Pero aquí está la parte que la gente no escucha lo suficiente: el GMS tiene mucho menos sodio que la mayoría de las sales. En comparación con la sal kosher, la sal marina o la sal rosa del Himalaya, el GMS es mucho mejor; incluso tiene aproximadamente dos tercios menos de sodio que la sal de mesa. Así que, si reemplazas un poco de sal con GMS, puedes reducir el sodio sin sacrificar el sabor. Esto es importante porque... El 90% de las personas consumen más sodio del recomendado, lo cual puede contribuir a la hipertensión arterial y a un mayor riesgo de enfermedades cardíacas. Reducir la ingesta de sodio, sin sacrificar el sabor, es una forma de promover una mejor salud a largo plazo.

HECHO: El GMS no afecta solo a una parte del cuerpo. Es simplemente la sal sódica del glutamato, un aminoácido presente de forma natural en muchos alimentos beneficiosos para el intestino, como el yogur y los champiñones. Ya sea que comas tomate o añadas GMS como condimento, tu cuerpo lo descompone exactamente de la misma manera. No hay evidencia de que el GMS afecte significativamente la salud intestinal: no produce inflamación ni daños, solo una buena digestión.

HECHO: Esto no es cierto. Claro, el GMS se encuentra en algunos alimentos más indulgentes, pero también es un condimento versátil que se puede usar en prácticamente cualquier cosa: aderezo para ensaladas, verduras asadas o incluso espolvoreado sobre tofu. También es ideal para un martini buenísimo. El GMS es solo un condimento, y lo que importa es cómo se usa. De hecho, investigación muestra que reemplazar parte de la sal con glutamato monosódico puede hacer que alimentos como los tazones de quinoa o las salsas a base de yogur tengan un sabor aún mejor, al tiempo que reduce el sodio en general.

HECHO: Claro que sí, pero todo lo demás también. La sal de mesa (conocida científicamente como cloruro de sodio) y el agua (conocida científicamente como monóxido de dihidrógeno) también son sustancias químicas. Decir que el GMS es una sustancia química sugiere que no es seguro, cuando en realidad es uno de los ingredientes más estudiados y confiables en la ciencia alimentaria. Aunque el nombre "glutamato monosódico" pueda sonar a ciencia cierta y poco apetitoso, no significa que sea peligroso o desagradable al añadirlo a los alimentos. El GMS es seguro. Se ha usado y estudiado durante décadas.