Juntos, dejamos las cosas claras.
A principios de 2020, alertamos al mundo sobre la definición xenófoba y engañosa del síndrome del restaurante chino. Después de semanas de protestas públicas, Ajinomoto convenció al diccionario Merriam-Webster para actualizar su definición obsoleta.
Además de etiquetar el término "anticuado" y "ofensivo", la nueva entrada incluye una nota que dice: "La investigación en los años posteriores no ha podido establecer un vínculo claro entre esas reacciones adversas y el consumo de MSG, y el término Síndrome del restaurante chino ha sido criticado como engañoso y potencialmente ofensivo”.
La antigua definición
Síndrome del restaurante chino
sustantivo:
un grupo de síntomas (como entumecimiento del cuello, los brazos y la espalda con dolor de cabeza, mareos y palpitaciones) que se considera que afecta a las personas susceptibles que comen alimentos y especialmente comida china muy sazonada con glutamato monosódico.
La entrada actual
Síndrome del restaurante chino
sustantivo:
anticuado, a veces ofensivo
: un grupo de síntomas que afectan a las personas susceptibles que ingieren alimentos muy condimentados con glutamato monosódico.
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La historia cuestionable del síndrome del restaurante chino
El término síndrome del restaurante chino se acuñó a fines de la década de 1960 luego de informes de personas que tenían malas reacciones a los alimentos condimentados con glutamato monosódico en los restaurantes chinos. La investigación en los años posteriores no ha logrado establecer un vínculo claro entre esas reacciones adversas y el consumo de glutamato monosódico, y el término síndrome del restaurante chino ha sido criticado por ser engañoso y potencialmente ofensivo. Ha sido reemplazado en la literatura médica por el complejo de síntomas MSG.
Preguntas frecuentes sobre el glutamato monosódico
¿Qué es el MSG?
El glutamato monosódico (MSG) es un condimento que combina sodio (como el de la sal de mesa) con glutamato, uno de los 20 aminoácidos que son los componentes básicos de las proteínas. El glutamato imparte un sabor sabroso y está inherentemente presente en alimentos como los tomates, el queso, los champiñones e incluso la leche materna.
¿Es seguro el MSG?
Sí. Los expertos en salud han respaldado su seguridad con base en una extensa investigación científica y una larga historia de uso en todo el mundo. MSG no es un alérgeno, y un panel internacional de expertos en dolor de cabeza eliminó MSG de una lista de desencadenantes de dolor de cabeza en 2018 debido a la falta de evidencia científica.
¿Por qué usar GMS?
MSG es la forma más pura de umami, uno de los cinco sabores conocidos junto con dulce, salado, ácido y amargo. Además de aumentar el sabor de los alimentos, el glutamato monosódico puede reducir la necesidad de sal de mesa y, por lo tanto, reducir la cantidad de sodio en un plato hasta en un 40 %.